明天，停业改造半年之久的杭大食堂终于要正式营业了，员工们不用再每天绞尽脑汁地想去哪里吃饭。上周试营业期间，已经有一部分员工提前体验，“吃了好久外卖，真的想念大厦的食堂饭，毕竟自己公司采购的食材才放心。”营业三部的余群说。
中午十二点，能容纳433人同时就餐的食堂已经坐得满满当当。拉面档口早已挤满了人，师傅从面团开始揉起，麻溜地擀面、甩面、下面、捞面，最后浇上正宗的汤头和牛肉片，一碗热腾腾的拉面才完成。虽然要排上好久的队，但身边有同事连吃了三天，还直呼“好吃”！这样一碗正宗的拉面，杭大食堂的定价是10元钱。在一旁的自选区，一荤两素3个菜也只需要12元左右。“早餐更便宜”，审计部的吴桦第一时间回归食堂，“早上一碗拌面加个蛋，外面小店要7.5元，自家食堂只要4元。”从今往后，再也不用羡慕那些“传说中的员工餐”和“别人家的食堂”了。自家的食堂这么赞，大家都忍不住要在朋友圈嘚瑟一下。从上周五开始，杭大食堂开启试营业，“食堂菜肴拍照打卡”也刷爆了员工的朋友圈。总经理毕铃连发两条朋友圈动态：“留住心，先要留住胃”，明亮的就餐环境、丰富的菜肴、网红八角杯的同款咖啡……在朋友圈里狠狠拉了一波仇恨——不少人在下面留言：能搭伙嘛？物管中心的经理周琤从没想过，有一天，会有那么多人把单位食堂的照片po上朋友圈，而这也许是对食堂最大的赞许。大厦以前的旧食堂，也曾颇为风光，亦是许多柜姐选择杭州大厦的重要理由。只是后来，多年未改造的食堂环境和其他公司的网红食堂一比，就显得暗淡了许多。于是，公司高管下定决心：我们的员工为高端vip客人提供最好的服务，那公司也得为他们提供最好的服务。第一件事，就是投入1000万元，让食堂旧貌换新颜。用餐区从原来的一层变成现在的两层，不仅面积扩至1400平方米，还邀请了美院旗下公司操刀空间设计。北欧风吊灯配原木桌椅，妥妥的就是“新开了一家餐厅”，约见客户或是朋友相聚，都毫无违和感。
▲食堂在不同区域有不同的布局
第二件事，是要保持菜品的丰富度。杭大食堂的早餐有包子、馒头、拌面，以及各类粥和小菜，约20个品种，午晚餐的菜品也大约保持在25个品种。第三件事，引进智能餐线，解决以前大家排长队等餐的烦恼。现在大家使用的这些餐具都不普通，底部植入了rfid射频芯片，通过对餐具底部的芯片进行读写操作，屏幕上就会显示对应的菜名、重量、价格等信息，全程无感结算。除了智能餐线，以前必须在线下现金充值饭卡，现在却可以在小程序上实现一键绑卡、充费咨询、卡路里计算等功能。 第四件事，延长食堂营业时间，让换班的员工都能吃上饭。营业三部的余群说，一线营业员都是排班上班的，以前，一旦错过了食堂开放时间，大家就只能叫外卖。现在，食堂将早餐营业时间推迟了0.5小时，午晚餐的营业时间推迟了1个小时，考虑到员工特殊情况，食堂还提供了送餐服务，只要提前在小程序上下单预定就行。窗明几净的餐厅、颇有调性的空间设计、方便快捷的智能餐线、性价比超高的菜价……做到这些就够了吗？在物管中心看来，远远不够。因为，员工的一日三餐，看起来是件小事，却有着很大的学问。和大多数单位一样，物管中心也曾想过要将食堂外包，但左思右想，还是选择了“外包服务，自主采购食材”这种方式，毕竟保障所有员工吃到的食物干净、安全且新鲜，特别重要。从蔬菜、肉类、海鲜到食用油、调味料，每一样物管中心都牢牢把关。每年，物管中心都会进行一次招标，让参与试标的单位连续5天运送同样的菜品，由大厦膳管会来担任评估委员会。通过对菜品的净菜率、新鲜程度、送达时间、服务响应时间等指标进行比对，根据最后的比对结果，选出最好的供应商。食用油的选择同样要经过严格的评比。在2楼后厨，可以清晰地看到食用油和各类酱料都是金龙鱼、海天这样超市买得到的品牌。周琤说，他们还特地去金龙鱼的基地考察，“不亲眼看过，不放心拿给员工食用”。改造食堂环境、延长营业时间、提供多选择的菜品……这些心思都是看得到的，而在许多“看不见的地方”，物管中心也下了功夫。
比如，在食堂试营业前，大家都做了调查问卷，回答了关于菜价、菜品、付费方式等问题。杭州大厦最终回收了1683份调查问卷，在充分了解到大家需求后，根据这些意见做出调整。现在的菜肴基准定价在10-15元之间，就是回应了员工的真实呼声，不仅性价比超高，还要保证所有人都能吃饱。又比如，在食堂吃饭的时候，能看到旁边有两块大液晶屏，厨师们在后厨的实时情况一目了然。而这就是物管中心引入的“阳光厨房”项目——在400平方米的后厨，装上八、九个摄像头，可以监控到厨房里的每个区域、每个环节，没有任何死角。“阳光厨房”是为了让以前“看不见的地方”都能被看见。因为，在食堂改造的时候，物管中心一直很重视规范后厨管理，不仅每年投入478万元请来56人的食堂运营团队，还严格按照餐饮企业“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4d法则管理后厨，所有砧板、刀具根据蔬菜、肉类、海产品区别使用、定点放好……所谓“功夫在事外”，大约就是这个意思。以前，常常能看到谷歌、facebook这些科技公司的食堂刷爆朋友圈，但终究都是“人家的食堂”和“传说中的员工餐”，羡慕之后尽是“现实很骨感”的失落。现在，当你把自家食堂的照片po在朋友圈后，看到小伙伴纷纷留言说“还招人不？”“能搭伙吗？”，是不是也充满了自豪感。员工对自家食堂的态度，往往能反映出他们对公司的感情，更能从侧面看出公司对员工的态度。“尊重员工、关爱员工，不能只靠嘴上说说，而要用一个个实际行动去体现，食堂改造就是之一。”毕总说，公司为员工提供更有价值的福利，让他们有更多的获得感和幸福感，他们才能工作得更安心、更努力。
